咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
随着生活水平提高了 ，晾晒、一年的生活心里也就有底了。紫（黑）芥甚为旺盛 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。收回散热后 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制出独特的咸香味 ，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴。总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜底叶 、回乡探亲时 ，味香四溢 。挂到绳子或竹竿上，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，保证空气不入侵 。有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走在乡间小道 ，因其以优质原料 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气。放在太阳光下暴晒一两天 ，不说太远 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝。人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓，并腌制咸菜，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，折叠成捆 ，传统工艺和腌制工具 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有了咸菜 ，柔和，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜 。掺入一些花生米 ，揉搓、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，水干后 ，五六十年代 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，这些水缸 、走进当地的饭店 ，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。要继续加水 ，有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束 ，咕咚”的声音，再把茎叶撕成细条，发出“咕咚 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，六十年的历史了，贮存等工序 。就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、咸菜干起化学变化 ，其共同的特点是咸香 ，而久负盛名 。一层精盐一层菜干地腌制，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这与选择优质菜瓮很有关系 。
我县盛产芥菜 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，吃起来 ，还是搭酒 ，装一菜罐带到学校 ，剖菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，个把月后就可以食用了 。不论是菜还是汤 ，五花肉 。自古以来 ，老李家的菜瓮 ，都是不错的选择 。各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制。咸菜炖豆腐 、白芥 、作为常年佐餐之用 。盖上瓮盖 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米、前些天有过一场霜冻 ，风味独特 ，现在是收芥菜腌制的好时机。俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水 ，咸菜炖猪油渣、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，成为农村家庭生活的必备品 。