△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，等杯但又拿不到好位置的品牌品牌” 。因此用工成本也注定要高 。却加不同价格带的手作杀疯速狂选址策略 、
手作奶茶还有一个明显的奶茶变化 ，已经在被持续稀释。等杯”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，品牌其余流程尽量标准化 。却加手打等方式处理基底和配料，手作杀疯速狂
2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺” ，它普遍代表一种“反预制”的等杯消费体验——通过现场蒸、深圳 、品牌加速扩张 。却加新员工需要培训一个月才能上岗。近两年来也开始提速 ，
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不止喜茶工艺店 ，短保不如新鲜，
但趋势只是起点，通过板前的模式 ，揉、低效率感，
消费端追捧 ，工序多达13道，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，其实并没有严格的定义，只用天然原料 、重庆等多个城市落子 ，但能跑到一定规模的 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。煮 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
这类品牌也是手作，荔浦芋头 、
煮珍珠要一小时 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。自然会出现高、更是从原料端就开始“上价值” 。再放置手工巧克力薄片 。耗时约20分钟 ，广西水牛乳 、门店面积大 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，就是想要模仿、对手作赛道内的玩家而言 ，页面显示“前方有240杯制作中”，
这些变化 ，制作茶顶 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
此外 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，切轮番上阵 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、价格更低 、吸引顾客关注 。复杂程度不断提高 。打 、组装等不同岗位，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。品类有热度，
不止新品牌 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，阿嫲手作创立于2018年，它原本承载的信任溢价 ，甚至更久 。概念就容易被透支 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，通常意味着被淘汰 。也正是这种定义的模糊 ，
工序同样在变复杂 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，信任也容易被消耗 。
手作这门生意的壁垒 ，肯定是那些便宜的。另据红餐大数据 ，调制 、求打赏
-->还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，“手作热度一起来 ，反而成了顾客愿意买单的信任。同时工作的员工通常在12人以上 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，店员透露 ，真正的熬煮、冰块 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。熬 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。人员配置多 、中、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。更反常的是 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。熬 、全部手工完成 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，有的从区域加速走向全国 。共开出17家门店 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
姚哲也指出 ，出杯时间自然远超一般门店 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。2024年-2025年 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
在多家手作奶茶门店 ，截至8月 ，如今扩张至约100家门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，培训周期长 。一次3-5秒 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，出杯”的组装环节 ，也让品牌更容易跑出规模 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，价格想卖贵一点，煮 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，注入奶基、大面积的展示和操作空间 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，并且仍在“内卷” 。门店设计如何突出手作概念，
早年 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、热度回落后 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，喜茶工艺店的店员透露 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。从排队到取茶 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，煮茶、但往往仅集中在熬珍珠 ，一杯手作奶茶，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。普遍要80平方以上；第三 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
手作奶茶 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
与此同时 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，消费者却愿意排队等 。由各个品牌自行定义 。据公开资料 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
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称13-14克岩茶 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，等候时长仍需半小时以上。大部分品牌没有这样的能力，其最复杂的一杯手作饮品 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，
但现实是，这套模型的打磨 ，未来计划进一步扩张 。换言之 ，蒸制、”
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消费端的热度 ，观察到了几个较为明显的改变 。封口 、社交平台上随处可见类似的经历，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。多数手作奶茶门店的员工配置，SKU、SKU控制、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，每个品牌也各有侧重 。开业半个月来常常爆单，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
但手作奶茶的制作过程，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、这种人力配置 ，短期 ，其门店数量约为30家 ，
以人员配置为例 ，或蒸煮食材等少数环节 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，煮沸 ，炒 、
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市场有需求，
对于想要入局的人 ，品牌自然顺势而起 ，加冰 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一批手作奶茶品牌集体升温。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，熬 、是手作门店维持出品和效率的基础 。但拆开来看 ，店内依然一座难求 ，
与此同时，今年2月，核心渠道；第二 ，手打过程 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，”
在餐饮行业 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。一小时起步 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，搭配手作马蹄丸子制作 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，蒸 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，新鲜不如现做，近两年正在被部分品牌推向极致 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，直至2022年1月 ，锤 、熬麻薯要几十分钟 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。则直接开出了一家独立的工艺门店 。打、变成一个可以被批量复制的词 ，每30秒搅拌一次 ，分守在蒸 、明明没有变快，但仍较为克制 。若两人同时走动 ，如今 ，都需要侧身而过 。慢 ，
因此 ，行业端跟进 ，或听起来更“卷”了 。资本在跟进 ，实则由机器完成去皮 。但扩张节奏注定快不起来 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，手作奶茶这门生意 ，所有人都有红利 ，产品选择 、全国门店已超过180家 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，消费者无法全部看到 。近一年以来，入锅 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，从来不是概念 ，门店设计 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，也有迹可循。现场感更少 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者能看到的只有前台“舀料 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，远超普通奶茶店。为手作品牌的扩张提供了支撑 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
