原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶、冲鼻而且来得快去得也快。而辣辣椒素一结合，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣就能更聪明地应对这两种不同的冲鼻“辣”了。因为辣椒素是而辣脂溶性的，同样是嘴科让人“难受”的味道，理解了这一点 ，学原主要留在口腔 。理揭很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，冲鼻 一个让你辣嘴 ，而辣短暂的 ， 简单来说，大脑就误以为嘴里着了火 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，尤其是TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢  ，下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。芥末的刺激是“气态攻击” ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头，酸奶或油脂类食物。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素不挥发，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，于是产生持续的灼烧感。