2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法。皮通常用来做猪皮冻 ，个部
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖”、比如红烧肉。猪肉适用于爆 、个部
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适炒等烹调方式 ，合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉酱制 、个部可以选择红烧 、位适炒等烹调方式 ，合烹并没有肉 ，猪肉“弹子肉” ，个部炖 、位适熘 、焖等，筋 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煎 、红烧、多用于做馅料 。比如红烧猪蹄等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长，这部分肉有老筋 ，红烧、大排骨 。煮或制冻 。猪蹄只有皮、大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，里脊肉的质地细嫩 ，爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，当然 ，“硬脊” 、焖或者糖醋 。有很强的吸水性 ，适合爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等。炸、瘦里夹肥，且肥瘦不分，煮汤或是做成冻等。
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“扁担肉”，而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于炒 、炸 、适用于炸 、这部分肉质量较差，非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合红烧 、炒等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，爆 、红烧 、熘 、适用于炸 、它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。粉蒸 、呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、适用于煮制 、多用于酱、红烧、扒猪脸等 。一用于煮 、
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤 、烤等烹饪方式。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，骨 ，炖 、这部分都是瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。
猪蹄的常规做法是 ：红烧 、4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，