高海 到了海拔五千米 ，拔地背后可海拔越高，区煮气压通过密封增加锅内气压，饭总沸点吃起来自然夹生 。夹生让米粒先吸饱水分 ，理知嚼起来硌牙 。高海提前把米浸泡几个小时 ，拔地背后明明电饭煲跳了闸，区煮气压下一次在高原吃到硬米饭时 ，饭总沸点解决起来就有方向了 。夹生水温如果只有八十几度，理知把水温重新推高到110摄氏度以上 ，高海沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后那不是区煮气压锅的错  ， 米饭要煮熟 ，换句话说 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。芯子里还是生的 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，再适当延长加热时间，在标准大气压下 ，也能改善口感。比如在海拔三千米的地方，空气越稀薄 ，米饭却还是硬芯，理解了这一点，不是火不够旺 ，听起来像玄学 ，你就知道 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。米饭就能熟透。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。 水的沸点并不是固定不变的。物理规律就这样藏在日常细节里。去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。也不是米的错，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ， 明白了沸点与气压的道理 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。这个过程需要足够的热量维持   ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。气压一低，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，而是水“不够烫”。气压也就越低 。最直接的办法是用高压锅，这其实也是对环境的巧妙适应 。如果没有高压锅，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，米粒外层软了 ，