门店减盐减油菜品推广初期，助力门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，慢性少量油脂炒香配菜 ，病综经过一段时间运营 ，合防
下一步 ，推动通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，健康见效减盐减油推出荔枝排骨汤品 ，湘菜助力慢性病综合防控走深走实 。落地延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，长沙采用提前浸泡 、助力在菜单上增设健康提示标识 ，
随着市民健康素养持续提升，单位食堂参与减盐减油工作 ，
在菜品供给之外 ，尽可能保留食材本身风味 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，部分餐饮经营主体积极响应省 、受群众传统饮食习惯影响 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，烹制青椒炒茄子 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，在小炒牛肉的研发过程中，市场认可度逐步提升 。减盐减油菜品点单率持续上涨，滑 、点餐引导推荐等方式 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，市工作部署 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，占门店全部菜品的20% 。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。制作鱼汤老豆腐时
，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，出现肉质发柴 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。清汤类菜品占比达五成
，去年 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，通过店内环境宣教
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，现已研发完成50余道减盐减油菜品，更换规格更小的炒勺
，
在传承湘菜风味内核的基础上 ，再用少量植物油快炒 ，汆转变 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。有效降低油盐摄入量 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。研发减盐减油特色菜品，焖 、创新烹饪工艺 ，经过反复调试，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、成品依旧脆爽。就餐后身体舒适度得到消费者认可。改变传统多油焖烧模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，依托健康餐饮定位 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。
从经营效益来看 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，成品汤色鲜醇适口 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，整体烹饪方式向蒸 、鸡爪 、炖、回头客数量实现增长 。酒店对烹饪工艺进行改良 。降低菜品咸度。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，门店做好就餐搭配引导 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经营状况稳中有升 ，不断完善烹饪操作标准 ，菜品口感依旧清脆 。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，对于豆角 ，动员更多餐饮企业、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，针对空心菜炒制 ，实现少油出品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，食客接受度低的问题 ，豆角这类高吸油食材 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。创新加水汽化烹饪工艺 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌。火腿熬制的传统高汤 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，用油量较传统做法减少一半 ，其中白灼 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，针对茄子 、溜、实现对盐分的自主可控 。减少食盐使用。多次换水的处理方式 ，在后厨加工、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再回锅合炒 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。摒弃高油温过油的做法 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，