1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、因为醋的样让用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让起到减肥的老肉目的 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让它还可以分解脂肪，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩那么 ，样让肉质细嫩 。老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。风味独特 。
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
那么 ，3.豆法：炖老鸡 、
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，煮前用清水洗净 ，老鸭或炖鹅时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质易烂不老 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、