小贴士：
1 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖余油烧热 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜锅烧热，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段沥干油分；
3 、重庆炒好的江湖葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、另起锅，大葱1根 、用漏勺捞出 ，蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油，不需再加盐。嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，油热之后再倒入鳝段，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、将葱片 、翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣、炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，芹菜 、盛出待用；
4 、