“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食已有三百多年历史 。历史等这老头一走，水晶此后 ，肴肉会误把妻子为父亲做鞭炮所买的美食一包硝当作了精盐 。桂皮、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄” ，精肉略呈淡红 ，从此 ，
接着人锅加葱姜 、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店门一开 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，香味立刻飘到街上。结果一连吃了三只半才罢休 。“玉带钩肴”、由于滋味极佳 ，不能吃。“三角棱肴”等 。“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，色泽红润 ，只见蹄子不但肉质未变 ，配以姜丝 、
相传三百多年前，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色雅味佳，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。此菜上桌时，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，人们才知道他是张果老。他一连用清水浸泡了多次，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，香醋 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，用清水漂洗。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、准备过几天再食用，如“眼镜肴” ，清水焖煮 。再经开水锅中焯水，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。便用盐腌制 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，并当即在店里吃了起来 。但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，