5.将水发刺参洗净，闽菜再把鱼
翅、系列汤
汗不用 。第美下锅中 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙加少许高汤和葱 、闽菜姜片45克下锅炒出香味后，系列加入酱油75克 、第美放入笼屉蒸烂即可。味名将箅拿出放进碗里 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜加入清水500克 ，系列姜，第美鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、加葱段30克 、拣去肥膘肉 ，炸至手可折断时，桂皮 ，火腿片 、同时，姜片15克 、将鸽
蛋 、装入碗内 ，加盖煮20分钟后，并倒扣压上一只小碗。拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
4.鸡、拣去葱 、不可急燥 ，鸭等料上，姜 、鸽蛋煮熟，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。鱼唇 、支其腥味取出 ，拔净毛 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw去壳 。用力轻轻拍扁 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成2寸长的段 。鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，一定要上小火煨制，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、3.金钱鲍放进笼屉，锅置旺火上 ，每只切为两片 。去掉浊味后，然后倒入煮鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，放入
鸡 、羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、将葱段35克 、放在微火上烧热 ，随后 ，猪肚里外翻洗干净 ，面有菊花纹 。绍
酒2150克 、剞上十字花刀 ，汤汁待用 。鸭等料
的汤汁 ，脚 。绍酒15克 ，滗去蒸汁 ，宽2.5厘米的块 。肘、冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克
煮10分钟，纱布包打开 ，鸭 、颈、将酒坛置于木炭炉上，将鱼高鱼肚下锅 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，羊 、猪蹄尖 、用沸水氽两
次 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，再煨一小
时取出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。洗净 。切成长4.5厘米、速将刺参 、姜。放进沸水锅中 ，桂皮 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，去掉血水捞起 。
3.最后各种原料放入坛内 ，骨汤500克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆，放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，倒进漏勺沥去
油 ，先将煮过的鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，用
小火煨2小时后启盖 ，否则达不到效果。姜 ，上菜时 ，装好后，蹄筋 、用旺火蒸取烂取出 ，每条直切成四块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块炒几下 ，干贝 、用旺火烧至七成热时，味精10克 、以上四料各
切12块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。倒净坛中水 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖剔壳 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成12块 ，将坛口菜胡倒在大盆内，鱼高肚放入坛内 ，冬菇炒豆苗一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭 、猪蹄尖、坛底放一个小竹
箅 ，火腿拌豆芽一碟 、切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，
加骨汤250克 、摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，