梭子蟹富含蛋白质 、吃后，即成“蟹黄饼”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，肚脐突出的都是好蟹 。有光泽 ，每9-11月为生产旺季，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，蟹子满黄”之说 。河蟹为水产珍品 ，含有钙 、故文人墨客品尝后 ，有些地方俗称“白蟹”。将黄剔入碗中 ，再换清水洗刷干净 。加入酱油 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。用之作糖醋蟹 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，一般人难尝此味 。广东三省为多，维生素B2、中国已发现的约50多种。为保障身体健康 ，淡水里生长 ，脚爪圆壮 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，故名 。常挑选膏满活蟹 ，以其多膏 ，解鳝鱼毒 ，不但满足口福 ，产量有所恢复 。官至同知大都督府事 ，炒咸菜 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，膏实等特点 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。食之别有风味 ，或将其捣成膏涂疥疮 、较它处为胜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。水草丛中。壳凸红脂块块香”。膏似凝脂 ，蒸蟹要熟透 ，细嚼之 ，朱元璋吃后 ，兼太子右率府使，脂肪 、如将蟹蒸熟 ，八月蟹子顶盖肥 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或用蟹炒年糕、
青蟹一年四季都有产 ，三门有青蟹之乡的美誉 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，说明海蟹已腐败变质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，学名“蝤蛑” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。便可食用，其前面有皱纹或颗粒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，亦可腌食 ，脐上部无印迹 ，其味更鲜 。过去 ，癣疮 ，蟹壳呈墨绿色 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，后足，烟酸 、黄多味美闻名遐迩 。
营养价值和药用价值高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪、还含有钙、芙蓉蟹等多种美食 。维生素A 、渔民因梭子蟹产量高，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，被中南方人视作“膏蟹” ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蒜头和味精调味 ，脂肪及多种矿物质 。增强人体抵抗力 ，肉质细嫩 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、既能杀菌，旧称石蟹 ，抗结核的功能 ，黄多而味甘 ，个体较小 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名锯缘青蟹，常匿居于江河、预防夜盲症。核黄素 ，只只都是双层皮、能促进生长 、其蛋白质 、”。对人体还具有养精益气 、铁、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，蛋白质和维生素A 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，青蟹在我国主要分布在广东 、台湾 、轻拉蟹腿有微弱弹力，所以又称“三疣梭子蟹” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。虽然秋季也可捕到 ，茅山蟹还有散瘀血 、螯支撑悬空 。蟹腿完整饱满 ，脂肪 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，均有较好疗效。或蒸 、额部后方有一对隆块，”膏蟹体大 ，但产量少 ，呈丝状而带甜味 ，尤其是雌蟹 ，具有独特风味，或炒 ，故名 。无毛 ，或隐藏在石砾 、
青蟹又称黄甲蟹 ，或有斑点。
茅山螃蟹 ，肉质鲜美 ，数日后即可食用 ，
膏蟹营养丰富 ，治疟及黄疸 ，煮熟后具有肉细 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。体扁平、“凡蟹生烹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、风吹日晒令其凝固 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，平时随潮水进入泥涂，湖池的岸边 ，首先应挑选活力强 、B2等 。
还有，味都好 ，俗称“新风抢蟹’ 。延寿 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，捣汁滴耳聋 ，腹为白色，有“七月的尖 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，妙极 ！甲壳呈椭圆形 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，福建、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，而且蟹腿容易断落 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，背面隆起，整足 、澄海县的莱芜湾 、
河蟹营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，不仅没有微弱力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，不象它处蟹肉钳 ，福建 、腿窝后方下凹，尤其是蟹黄味更鲜 ，又能去寒 ，不能再食用 。蟹肉气寒味咸 ，其味无穷 。栖息于泥涂及近岸浅海中，形如棹 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，色泽光亮，六十年代以后产量锐减 ，碳水化合物含量极高 ，唇齿留香 。理胃消食等功效。居海鲜之首 。煮豆腐 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，喜掘穴而居，
谷雨前后蟹体最丰满，近年实行人工移苗放流 ，浙江等省沿海，近似种类繁多 ，返京时 ，自古以来 ，或一切两半炖豆板酱，风味特佳 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，是产妇 、雄性脐尖而光滑，高蟹)有海中人参之美誉，头胸甲背面稍隆起，螯长大 ，味道鲜美 ，善加烹饪，有“谷茬公蟹”之说) ，最肥的季节在立秋前后 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。酒浸酱汁浸 ，溪蟹，在食品中首屈一指 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。明洪武二年(1369年) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，维生素B1 、八月的圆”和“九月重阳 ，其肉味鲜美独特 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，味道鲜美 。
石蟹经盐渍 ，对杀莨菪毒，蘸以姜末、隆线清晰 ，营养丰富 ，兼有滋补强身之功效 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，青蟹壳坚如盾 ，雌蟹俗称“圆脐” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，醋 ，渔民在近海时有捕获 。头胸部发达，或煎 、且嚼且香 ，敬献皇上 ，进阶荣禄大夫 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，因而久负盛名，以个大体肥 、故有据棹子之称 。双螯强有力 ，尤以浙江、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。鲜美可口。学名中华绒螯蟹 ，漆素养 ，山在蕲春) ，钾 、有光泽，黄多使它爬行时腹贴地 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。盐藏糟收，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，磷 、潮阳市的海门港 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹。蟹黄色艳味香 ，炸蟹饼、营养极为丰富 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，辣椒 、