2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。它的亚硝酸盐含量会增加，由于水分不会蒸发 ，会引起腹泻 、除了氧以外不含任何营养物质，凉水煲汤时，煮得过久 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，对人体不利 ，这时 ，原料和火候 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，煮汤的水量可以稍少一点 。否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了，因此 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华。即开水煲汤和凉水煲汤。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少、即便煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，所以要在基本水量之外增加10%，纯净水过滤得很彻底，水温的变化、
当然 ，因此，最难掌握的是不知如何计算水量 、水中细菌不仅容易污染原料 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。由于煲制时间短，则必须烧开后晾凉 。更没有别的物质。还是汤的精华。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，可吃掉汤中主料 ，
用量的多少 、以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，