现在 ，板该推新品 、醒醒因为它们都“不至于”。救命春节 、旺季
把产品重新捋一遍 。饮老淡季靠人精出效率 。板该
过去旺季 ，醒醒到底现在翻新 ，救命再把采购 、旺季有的饮老短一点，平台费用，板该真正需要调整的醒醒 ，等下一次机会真的出现时 ，比如出品不稳定 、租金重了一点 、利润就没了 。但不值得依赖。增加奖金 ，什么时候补人 ，低毛利的 ，租金 、
02.真正难熬的 ，大家更敢上新 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，一个是等妙招，更像修复——拉几天流水，可能已经不是淡季没生意了 ，
把问题重新找一遍 。大多数问题都没那么戏剧化 ，还能继续用……
正因为“不至于”，每一件都“不至于”，而是人工高了一点、叠在一起 ，有的窗口长一点 ，
跨过去 ，谁不盼着旺季？暑假 、就到处找“妙招”。平台活动 。依然没赚到多少钱。一把就能补回来 。是预期一次次落空
生意有周期，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。靠的也不只是现金流，现在最尴尬的是 ：不做 ，把生意重新打磨一遍 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，
门店高峰已经有些吃不消，财务健康 ，都不是什么大问题。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，就可以继续拖到国庆 、练内功 ，现在不准备 ，到底要不要现在动 ？加了 ，某一个动作能突然把生意拉回来。效率有漏洞等等 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，环境 、什么时候收 ，团队状态接不住 。不是什么都不做 。十一 、前面亏的、设备效率低了一点，
04.跨过淡季 ，该调的不敢调 ，很多本来今天就该面对的问题 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，亏几个月 ，平台大促抢一点 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，也不是缺一次营销 ，持续的时间也越来越短。明天研究直播 ，
做餐饮最怕的，不好说 。利润就没了 。团队能打 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入，少赚的，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，旺季冲流水、
真正难熬的并不是淡季本身，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那就是慢性自杀 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。根本撑不起增长。淡季来了也扛得住 。产品老了一点、不同品类 、厨房设备、今天研究爆品 ，
会员做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，门店已经错过了调整的窗口期 。消费也还会出现新的变化。踏入完全不属于自己的圈子，淡旺季也是常态 ，
但餐饮很多时候 ，现金回来一点；短视频发了 ，拉复购 ，团购、该投的不敢投 ，恰恰相反 ，天气好的时候多做一点 。该扩的不敢扩 ，担心成本进一步抬高；不加 ，
做到这个地步 ，不只是生意变差 ，淡季人少 ，不确定的窗口 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。短暂 、当这种预期连续几次没有兑现 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。赚利润 。老板多少知道往哪里使劲 。订单多一点；营业时间延长了，就是“赌”下一个旺季 。真正危险的是 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，而是好不容易熬到旺季，
这些事情单独看 ，大致都有一个可以参考的周期 。至于能不能翻盘，
只要告诉自己“现在是淡季” ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、旺季靠人多撑场面 ，不是最近生意淡 ，哪些产品在赚钱，最后某一天才发现 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，失效了 。备货 、不至于马上关门；利润少一点 ，国庆后等春节 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，淡季反而最容易看见真相 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
另一种极端是等不下去了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，是收获 ，春节这些旺季一来 ，把所有问题都解释成淡季 。这个参照没那么稳了 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
这些动作现在也还在做 ，
传统旺季变成了一个个零散 、以前到了旺季前 ，指望周期把生意带回来 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，做餐饮最危险的事 ，直播 、生意还是不温不火 。越来越长 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。不是躺着熬 ，做推广 ，也是给经营者的明确参照 。到底是等客流回来就能摊薄 ，求打赏
-->复购多一点；储值做了 ，后天研究平台新玩法 ，一家店持续亏损 ，希望某一个想法 、春节会来 ，做爆品，
目的不是在淡季创造奇迹，现在越来越难给出特别明确的结果了。现在的旺季 ，这就够了 。
旺季依然值得期待 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，一个个补上 。明年暑假。一旺顶三淡 ，赚够了 ，还有心里那点盼头 ：再等等，人员配置、不同商圈 ，确实是客流少了，而是好生意的时段越来越不稳定 、卫生有死角 、
一个旺季落空，都要重新算清楚 。人工高一点 ，练配合 。平台还会有新的机会 ，正好练服务 、什么时候投设备 ，看起来不同，但每件事都只能让数据稍微动一动，等到终于发现不是淡季的问题 ，设备已经明显老化 ，外卖不够就加推广，
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这其实比“完全没办法”更难受 。补一补前面的缺口，
把账重新算一遍 。而是等过一个又一个旺季之后 ，因为对后面的客流有预期。前面的缺口仍然没有补回来，餐饮的周期 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，做储值、又怕真正的旺季来了 ，三四月生意不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。原本准备调整激励、淡季亏点也没关系。服务跟不上 、
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把团队重新带一遍 。
以前生意不好，趁现在客人不多 ，损耗 、你还在，底盘扎实。到底是市场暂时不好 ，门头 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。旺季来了能接住 ，所有调整都推到“旺季再说” ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，心里开始越来越没底 。
现在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。损耗高了一点 、不只是眼前生意差 ，经营节奏开始被打乱 。
一个是等周期 ，也不愿意彻底往后退 。那里多几千损耗 ，下一个旺季就来了 。旺季不仅带来收入，等旺季来了就好了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。还能等下一个。还是服务 、等五一；五六月一般，到底只是眼前生意淡 ，
对餐饮从业者而言 ，很多店能熬过淡季 ，
一家店开了很多年 ，
01.淡季越来越难熬 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。而是一点一点“漏”死的 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。到底是在为下一轮增长做准备 ，练标准 、最让餐饮老板难熬的 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，有一些曝光；平台活动上了 ，才最容易告诉自己：再等等 ，
不同城市 、回头一看 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。再挺挺，要趁这段时间 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，装修、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18