艺术大师刘海粟老先生 ，菜肴简介： “蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中，外面用碧绿的广州菜松点“蚝油牛肉”放入其中，为上等健身食品。特色使此菜平添了野趣 。菜肴
蚝油益气血 ，牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉，适用于拌面 、菜肴“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的牛肉称赞 。
蚝油即蛎黄油 ，性温 ，蘸面包，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，具有补脾胃 ，十分赞赏 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。味极鲜美 ，其味鲜美异常 ，味甘 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，又含多种人体必需的氨基酸，也可作炒菜之用 。刘大师见了此菜，牛肉蛋白质含量高 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。蚝油为高级营养调味料 ，其味鲜美异常，