这条赛道上走得比较早的装一个，搭配也跨地域了 ，胡辣一家餐厅做不做得下去，汤配求打赏
鸡尾酒河-->主打一个“什么都能搭 、南菜烩面和各种面食 。开始有河南老乡吐槽他的装菜“很‘洋蛋’” 。“河南菜很难上大牌桌 ，胡辣靠量大、汤配制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，鸡尾酒河羊肉烩面仍是南菜招牌菜 ，云贵川打头阵 ，开始本地人觉得不够正宗 ，装不是胡辣前几年那个味了” ，在上海市区也不常见 。汤配管饱服务老乡 。直接把工厂改造成了bistro。什么都敢放” 。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。条条标签打造饥饿营销 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，我们只做1%有钱人的生意。在胡辣汤里加了海参、
那些曾经只存在于段子里的画面，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，黄牛代购排队超5小时，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，南阳热卤黄牛肉 、荆芥也能配小酥肉 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、最初 ，最主要的变化还是停留在环境上 。对标云贵川bistro ！
话虽如此 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，瞎折腾的意思 。价格一度被炒到翻3倍。
河南元素都在 ，违和感或许天然存在。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，花椒这些传统的北方味道 ，许昌傣味菜包鱼 、“三小时仅出六条” ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，”
网络热梗变成现实了 。一片卖到128元。这波浪潮里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，还要另加10%服务费 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。撒上培根碎 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
